Опис
Colombia Cherry Arturo Arango
Смак : Черешня, вишневий джем, темний виноград, червоне вино
Різновид : Castillo
Спосіб обробки: Washed + Cherry co-ferment
Регіон : Barcelona, Quindío
Ферма : El Paraiso, Arturo Arango / La Pradera
Processing Center
бал ска 87
Arturo Arango — виробник молодого покоління, що займається кавою з 2015 року. Він придбав ферму El Paraiso площею близько 25 гактара; маючи освіту в бізнесі й агропромисловості, зосередився на розвитку specialty coffee та модернізації господарства.
Для лоту відбирають лише стиглі ягоди, які проходять сортування та флотацію. Далі кава ферментують 48 годин у сухому анаеробному середовищі разом зі свіжою вишнею — тобто відбувається анаеробна коферментація. Після цього ягоди депульпують, промивають і сушать, з кропітливим контролем процесу.
Поєднання стиглого Castillo, контрольованої анаеробної коферментації з вишнею та ретельної обробки робить цей лот прикладом сучасного експериментального підходу до specialty кави в Колумбії
