Опис
Colombia Strawberry Jairo Arcila
Смаковий профіль: стигла полуниця, вино, тропічні фрукти
Різновид: Castillo
Регіон: Квіндіо, Колумбія
Спосіб обробки: honey + wine yeast and strawberry co-ferment
Ферма: Santa Monica
Бал SCA: 87
Colombia Strawberry Jairo Arcila — це кава від Жаіро Арчіли, фермера у третьому поколінні та батька засновників відомої компанії Cofinet. Жаіро понад 40 років працював менеджером на одному з найбільших експортних заводів Колумбії, а паралельно розбудовував власні ферми. Santa Monica — одна з його перлин.
Екстра-лот “Honey Strawberry Co-ferment” – його останній експеримент з обробками. Кава спершу пройшла обробку Хані, в котрій ферментація відбувається у воді задля набуття кислотності, втім не знімаючи всю мʼякіть, щоб зерно ввібрало в себе і ягідну солодкість. Опісля, кава була переміщена в анаеробне середовище разом з мʼякіттю свіжої полуниці та винними дріжджами. Ферментація обох продуктів одночасно спричинила активний обмін речовин та, головне, смаків, за що і названа «коферментацією». Це надало каві надзвичайно виразний профіль полуниці, що присутній як в смаку, так і запаху. Додавання дріжджів є класичним способом посилити процес ферментації, а накладаючись на вплив анаеробного середовища – це поєднання наділяю каву незрівнняним винним, алкогольним та «хрустким» профілем.
В основі кави сорт Castillo, науково виведений з сортів Cattura та Timor Hybrid. Перший з них знаний виразною солодкістю, успадкованою від свого сорту-предка Bourbon; а другий має надважливу стійкість до хвороби кавового листа, котра легко знищує врожаї кави.
Свідомий вибір сорту фермером Жаіро, якісне дороге обладнання, а найголовніше – науковий кропітливий підхід до способу обробки зерна – дарує чашку що межує з мистецтвом.
