Опис
Colombia Mango Jairo Arcila
Смаковий профіль: манго, стиглий магдарин, пет-нат
Різновид: Castillo
Регіон: Квіндіо, Колумбія
Спосіб обробки: washed + mango co-ferment
Ферма: Santa Monica
Бал SCA: 88
Colombia Mango Jairo Arcila — це кава від Жаіро Арчіли, фермера у третьому поколінні та батька засновників відомої компанії Cofinet. Жаіро понад 40 років працював менеджером на одному з найбільших експортних заводів Колумбії, а паралельно розбудовував власні ферми. Santa Monica — одна з його перлин.
Екстра-лот “Mango Co-ferment” – його останній експеримент з обробками. Кава спершу пройшла класичну миту обробку, набувши досить кислотності, а опісля була поміщеною в анаеробне середовище разом з мʼякіттю свіжого манго. Ферментація обох продуктів одночасно спричинила активний обмін речовин та, головне, смаків, за що і названа «коферментацією». Це надало каві надзвичайно виразний профіль манго, що присутній як в смаку, так і запаху. Сама анаеробна ферментація дедалі додала алкогольних нот, подібних до свіжого літнього пет-нат.
В основі кави сорт Castillo, науково виведений з сортів Cattura та Timor Hybrid. Перший з них знаний виразною солодкістю, успадкованою від свого сорту-предка Bourbon; а другий має надважливу стійкість до хвороби кавового листа, котра легко знищує врожаї кави.
Свідомий вибір сорту фермером Жаіро, якісне дороге обладнання, а найголовніше – науковий кропітливий підхід до способу обробки зерна – дарує чашку що межує з мистецтвом.
