Опис
Colombia
Honey Rose Tea
Arturo Arango
Смак : Рожевий грейпфрут, трояндова вода, персик, мед
Різновид : Pink Bourbon
Спосіб обробки: Honey + Rose Tea
Регіон : Barcelona, Quindío
Ферма : El Paraiso, Arturo Arango / La Pradera Processing Center
SCA: 88
Кава походить із ферми El Paraiso Артуро Аранго в регіоні Barcelona, Quindío. Arturo займається виробництвом кави з 2015 року, коли придбав ферму площею близько 25 гектарів зі значною кількістю старих, понад 25-річних дерев. Маючи освіту з бізнес-адміністрування та магістерське навчання з агропромислових підприємств в Аргентині, він зацікавився specialty coffee та застосував ці знання у власному господарстві.
На El Paraiso проводять селективний збір стиглих ягід, які транспортують до La Pradera Processing Center у мішках GrainPro або спеціальних резервуарах. Там ягоди проходять флотацію, після чого піддаються 72-годинній сухій анаеробній ферментації цілими, зі шкіркою, м’якоттю та мусіляжем. До ферментаційного середовища додають подрібнену троянду, що формує квітковий профіль «трояндового чаю»; технологічно це коферментація з додатковим ботанічним компонентом. Після ферментації ягоди депульпують, залишаючи мусіляж на зерні.
Це Pink Bourbon із поєднанням Honey + Rose Tea: складна післязбиральна технологія поєднує анаеробну ферментацію цілих ягід із трояндою та подальше Honey-сушіння зі збереженням мусіляжу. Такий процес спрямований на розвиток солодкості, вираженого тіла та квіткового характеру, а контрольована ферментація й сушіння забезпечують стабільність зерна. Водночас сучасні генетичні дослідження Cenicafé показують, що більшість колумбійських популяцій Pink Bourbon генетично ближчі до ефіопських ландрасів, ніж до класичного Bourbon.
